Higiene y saber estar En primer lugar, la gobernanta debe revisar que las camareras llevan el uniforme en perfecto estado de conservación y limpieza, así como una higiene personal adecuada. Zapatos, medias, calcetines: zapatos cerrados y negros, calcetines oscuros, medias de color carne; siempre confortable para el trabajo. Comportamiento: En caso de no poder asistir al trabajo, se debe llamar 8 horas antes al teléfono del hotel, preguntando por la gobernanta o sub-gobernanta. Si desea cambiar su día libre u obtener un permiso, se debe informar con tiempo prudencial a la gobernanta. Nada puede salir del hotel sin un pase debidamente firmado flores, revistas, etc.
Existen diferentes tipos en función de la naturaleza del servicio. Normalmente disponen de un original blanco autocopiativo, una primera hoja de papel de cebolla y de color amarillo también autocopiativa y una segunda de color rosa. En el caso de los postres, si se sirven desde el carro o los vinos servidos desde vitrinas climatizadas, la comanda se puede realizar por duplicado. La numeración de la comanda es relativa. Este dato es bastante importante para la facturación en los establecimientos hoteleros. Se especifica en el lado superior derecho del vale comanda. También se llama tiempo de boleta. Consiste en señalizar mediante una guión horizontal cuando deben pasarse los platos comandados.
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